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Champiñones instantáneos salados en casa

Champiñones instantáneos salados en casa


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Los hongos son un verdadero almacén de vitaminas y minerales, por lo que muchas amas de casa están felices de cosecharlos para el invierno. Sabiendo cómo salar los champiñones de diferentes maneras, puede deleitar a su familia con platos de champiñones deliciosos y saludables durante todo el año.

La forma rápida de encurtir

Para cocinar champiñones salados "a toda prisa", es mejor tomar muestras pequeñas. Los grandes también son adecuados, pero primero deben cortarse en varias partes.

Un conjunto de productos:

  • champiñones frescos - 2 kg;
  • cebollas de nabo blanco - 500 g;
  • pimiento picante - 4 vainas;
  • sal gruesa - 0.5 tazas;
  • ajo - 1.5 cabezas grandes;
  • aceite de oliva o girasol - 0.5 tazas;
  • Pimienta jamaicana (guisantes) - 12-14 piezas

Primero, se lavan los champiñones y se les quita la piel. Los productos se colocan sobre un paño de algodón que absorberá la humedad.

Después de 25 minutos, se cortan los ejemplares grandes para hacer piezas limpias y, junto con los pequeños, se doblan en un recipiente hondo. Vierta sal y mezcle suavemente o agítelo varias veces.

Se saca un nido de semillas de las frutas frescas de pimiento, se cortan las vainas a lo largo, se corta la cebolla en aros o medias anillas, se corta el ajo en tiras o rodajas. Los champiñones y las especias se envasan en un recipiente de plástico o balde en capas: una capa de champiñones, una capa de una mezcla de ajo, cebollas y pimientos, luego champiñones nuevamente, y así llene todo el recipiente. El aceite se vierte en un chorro fino, tratando de distribuirlo uniformemente por toda la superficie.

Los platos se guardan en el interior durante media hora a temperatura ambiente y luego se sacan al frío. En un día, la conservación está lista. Es mejor almacenar los champiñones instantáneos salados en el refrigerador.

Receta para blanquear

Puede salar los champiñones en casa utilizando el método frío, que consiste en escaldarlos. Esta opción tarda un poco más que la anterior, pero la conservación se puede almacenar durante varios meses. En invierno, se recomienda utilizarlo como plato preparado o como aderezo para sopa.

La preparación de los champiñones se reduce al hecho de que se limpian de impurezas, se lavan en varias aguas y se pelan. Se vierte más de la mitad del agua (unos 5 litros) en una cacerola de 7 litros, se vierten 0,5 tazas de sal, se deja hervir y se sumergen los champiñones allí. El agua debe cubrirlos por completo. Después de 5 minutos, los productos se arrojan a un colador, se lavan con agua corriente y se dejan enfriar.

Se coloca una capa de champiñones, al revés, en un barril de madera o en un recipiente de vidrio y se espolvorea con sal. Coloque la siguiente capa de champiñones, sal nuevamente y así sucesivamente hasta que los platos estén llenos. El consumo de sal por 2 kg de productos es de 0,5 tazas. Se coloca un paño limpio, un círculo de madera encima y se presiona con una piedra u otro objeto pesado. Esto es necesario para que los champiñones no floten.

Después de 2 días, los productos se asentarán, luego se preparará una nueva porción, como se describió anteriormente, y también se agregará al recipiente. Cuando queda claro que las setas se han asentado por completo y no hay necesidad de añadir nuevas, los platos se sacan al sótano o al balcón. Después de un mes y medio, los encurtidos están listos para usar.

Encurtidos con vinagre y ajo

La salazón caliente con ajo y vinagre hace que los champiñones se cocinen rápidamente para que se puedan comer el mismo día. De la misma manera, puedes cosechar champiñones para el invierno.

Un conjunto de productos:

  • champiñones de tamaño mediano - 2 kg;
  • vinagre 9% - 200 g;
  • aceite magro - 2 tazas;
  • pimienta de Jamaica (jamaicana) - 40 guisantes;
  • sal de roca - 4 cucharadas de postre;
  • lavrushka - 16 piezas

Los champiñones se lavan con agua corriente, se pelan y se secan sobre una toalla de algodón. Picar el ajo en el rallador más fino, mezclarlo con los champiñones, añadir el resto de los ingredientes y poner la masa en una sartén honda o asadera. Guisar tapado durante 7 minutos.

Los platos se enfrían, la masa se empaqueta en frascos de vidrio, se cubre con tapas de plástico o papel pergamino. Después de 3 a 4 horas, los champiñones en escabeche se pueden colocar en un plato y comerlos o usarlos para cocinar. Guarde la pieza de trabajo en el estante inferior del refrigerador.

Receta de ácido cítrico

La necesidad de marinar los champiñones con ácido cítrico en lugar de vinagre viene dictada por el cuidado de los niños. Sus estómagos están demasiado tiernos, por lo que no debes darles alimentos que contengan vinagre. La conservación con ácido cítrico sabe igual de bien y se conserva igual de bien. A continuación se describe cómo encurtir champiñones con ácido cítrico. Antes de darle encurtidos de hongos a un niño, debe consultar a un pediatra.

Para salar setas jóvenes con ácido cítrico, necesitará los siguientes productos:

  • 250 ml de agua;
  • 700 g de champiñones;
  • 6 - 7 g de sal;
  • 1 g de ácido cítrico;
  • hojas de cereza y grosella;
  • especias
  • hojas de eneldo.

Los hongos se clasifican, seleccionando solo aquellos cuya tapa tiene un diámetro de no más de 5 cm. Los grandes y viejos rara vez se conservan en vinagre, resultan no ser tan hermosos. Se sumergen en agua, se lavan, se sacan y se secan.

Puede simplificar el proceso de lavado de los hongos comprados simplemente sumergiéndolos en agua fría; toda la basura, si la hubiera, se hundirá hasta el fondo.

Al agua se le agrega ácido cítrico y sal, los dones del bosque se ponen allí y se hierven hasta que se hundan hasta el fondo. La salmuera se vierte en un plato limpio y los champiñones se arrojan a un colador para que todo el líquido sea vidrio. Luego, la marinada se filtra y se enfría a unos 65 - 70 grados. Mientras tanto, los champiñones cocidos se envasan en recipientes para que llenen el espacio hasta los hombros.

En casa, los champiñones salados generalmente se preparan sin adherirse a proporciones estrictas, por lo que se permite que la cantidad de productos varíe ligeramente. Puede calcular el número de latas de la siguiente manera: para 0,5 litros, se consumen 100 - 150 ml de adobo y 370 - 380 g de champiñones. Los recipientes llenos se vierten con adobo para que no llegue a la parte superior por 2 cm, se cubren con tapas de metal en la parte superior y se esterilizan. Este proceso consiste en hervir los frascos en una olla con agua con un paño o un soporte de madera en el fondo (para evitar que el vidrio se rompa).

Los champiñones salados se sellan con tapas, se enfrían, como de costumbre, boca abajo debajo de una manta y luego se colocan en el sótano.

En la bañera

La receta original de champiñones salados, en una tina de madera. Los champiñones primero se lavan y se cortan, luego se sumergen en salmuera: para 10 g de sal, 2 g de ácido cítrico y 1 litro de agua.

Basta mantenerlo unos minutos. Luego, las materias primas se secan y blanquean durante 5 minutos en agua hirviendo, después de lo cual los platos con champiñones se retiran de la estufa, pero no se retiran los champiñones. Déjalos en remojo en agua caliente durante 50 minutos. Después de un tiempo especificado, los champiñones se transfieren a agua fría, se enfrían y se desechan en un colador. Ahora puedes encurtir.

Preparación de barril

La tina se vierte con agua hirviendo desde el interior varias veces y luego se seca. Se vierte sal en la parte inferior, se coloca una capa de champiñones de 6 centímetros encima, girándolos con las piernas hacia arriba. La sal se vierte nuevamente uniformemente encima, y ​​así sucesivamente hasta la parte superior. Después de un tiempo, los champiñones se asentarán, luego debe agregar una nueva porción, de la misma manera que se vierte sal sobre los champiñones. Esto se hace hasta que termine la contracción. Como resultado, la tina se llenará y habrá 2-3 cm de salmuera en la parte superior.

Todo este tiempo, los hongos deben estar bajo opresión. Se hace de la siguiente manera: se coloca un paño limpio en la superficie, se coloca un círculo de madera sobre él y se coloca una piedra lisa en la parte superior.

Una tina de encurtidos debe mantenerse en el sótano a una temperatura de +1 a +7 grados. No se debe permitir que los hongos aparezcan en la superficie: se deteriorarán por el contacto con el oxígeno. Si no hay suficiente salmuera, agregue una solución salina preparada con 1 litro de agua y 1 cucharada. cucharadas de sal.

Ahora las amas de casa tienen a su disposición varias recetas excelentes según las cuales los champiñones se salan en casa. Puedes elegir cualquier método o probarlo todo.


Ver el vídeo: Cultivo de HONGOS SETAS. Preparación de varios platillos con este tipo de hongos, Mole y Brochetas (Octubre 2022).