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16 recetas para encurtir tomates sin vinagre para el invierno


Para cosechar tomates, se usa con mayor frecuencia un bocado. Este producto es un excelente conservante, pero puede ser perjudicial para la salud. Por lo tanto, es aconsejable reemplazarlo con productos más inofensivos: miel, ácido cítrico, mostaza, frutas ácidas y bayas. Luego, los tomates en escabeche, preparados sin agregar vinagre, solo se beneficiarán.

Reglas para conservar tomates sin vinagre para el invierno.

Para evitar que las piezas de trabajo se deterioren, debe cumplir con ciertas reglas:

  • el agua para el llenado se toma del manantial o de debajo del filtro;
  • para que la piel no se agriete, los frutos se perforan con un palillo;
  • como especias que prolongan la vida útil, agregue eneldo, rábano picante, clavo, guisantes, ajo, perejil, apio o cereza, grosella, hojas de laurel;
  • enlatado en un recipiente estéril;
  • deje la menor cantidad de aire posible entre la tapa y el contenido;
  • después de torcer, voltee las latas, tápelas bien y déjelas enfriar.

Seleccionar y preparar verduras

Los tomates de temporada bien maduros son adecuados para la conservación. Los frutos se recogen enteros, sin daños ni abolladuras. Los tomates de tamaño mediano que caben fácilmente en el cuello del frasco son ideales.

Preste atención a los tomates amarillos, ya que contienen más nutrientes. Las frutas amarillas tienen un rico sabor y aroma..

¿Cómo preparar un recipiente?

Antes de enlatar, los recipientes de vidrio se lavan en una solución de soda y se enjuagan. Esterilizado sobre vapor caliente o calentado en horno a 200 grados, vertiendo un poco de agua. Dependiendo del volumen, los frascos se esterilizan de 10 a 20 minutos. Las tapas se lavan y se hierven durante al menos 5 minutos.

Ejemplos de recetas

Hay muchas recetas sin vinagre. Por tanto, cada anfitriona podrá elegir la más adecuada.

La forma clásica

Ingredientes:

  • Tomates;
  • sal de roca;
  • agua pura.

Es importante observar la dosis de sal:

  • para una lata de 1 l - 1 cucharadita. (esterilizar durante 30 minutos);
  • en una lata de 2 l - 1 cucharada. sin portaobjetos (esterilizar durante 40 minutos);
  • para una lata de 3 l - 1 cucharada. con tapa (esterilizar 50 min.).
  1. Las frutas lavadas se colocan en un recipiente, se cubren con sal y se vierten con agua fría.
  2. Cubra con tapas, ponga en una cacerola, cubra el fondo con una toalla, vierta agua tibia y esterilice.
  3. Las latas calientes se enrollan y enfrían inmediatamente.

Sin esterilización

Ingredientes:

  • 2,5 kg de tomates maduros;
  • 2 cucharadas sal de mesa;
  • 5 dientes de ajo;
  • 2-3 tallos de vegetación;
  • 2 litros de agua;
  • 2 cucharadas arena dulce
  • especias.
  1. Se ponen especias, ajo y hierbas.
  2. Llene el frasco con frutas, llénelo con agua hirviendo, cúbralo con tapas durante 20 minutos.
  3. Colar el líquido, hervir y volver a escaldar el contenido.
  4. Después de 20 minutos, retire el agua, agregue las especias, prepare la marinada.
  5. Viérteles un bocadillo, enrolla.

Con ácido cítrico

Ingredientes:

  • 1,3 kg de tomates densos;
  • 1 litro de agua;
  • 1 cucharadita ácido cítrico;
  • 1 vaina de pimiento morrón;
  • 3 cucharadas Sáhara;
  • 2 dientes
  • 1 cucharada sal;
  • verduras;
  • especias.
  1. Se colocan en un recipiente té verde, rodajas de pimentón, especias y tomates. Vierta agua hirviendo encima.
  2. Después de 15-20 minutos. todo el mundo va decantando, echando limón, sal y azúcar granulada.
  3. Se hierve el líquido, se vierte el contenido. Obstruyendo.

Con aspirina

Ingredientes:

  • 2 kg de nata;
  • 3 tabletas de aspirina;
  • 3 dientes de ajo;
  • 1 pimiento dulce
  • 5 uds. pimienta de Jamaica y clavo;
  • 2 ramitas de estragón;
  • 0,3 chile;
  • 1 manojo de eneldo;
  • 4 cucharadas arena dulce
  • 2-3 hojas de cereza;
  • 1 cucharada sal de roca.
  1. Coloque la mitad de las hierbas, especias y especias. Alternando nata, ajo y pimentón dulce, llenar el recipiente. Las especias restantes se colocan encima.
  2. El recipiente se llena con agua hirviendo, se tapa, se mantiene hasta que se enfría y se decanta.
  3. Se repite el procedimiento. Escurre el agua, agrega las especias y los aros de chile.
  4. El recipiente se llena con adobo, las tabletas trituradas en polvo se vierten. Obstruyendo.

Para distribuir la aspirina uniformemente por todo el contenido, el frasco se inclina de lado y se rueda sobre la superficie de la mesa..

Con mostaza

Ingredientes:

  • 3 kg de tomates;
  • 5-7 hojas de grosella;
  • 5 lavrushkas;
  • 5-7 uds. granos de pimienta;
  • 2,5 litros de agua de manantial;
  • 6 cucharaditas semillas de mostaza;
  • 0.5 cucharadas sal de mesa;
  • 1 cucharada arena dulce.
  1. Distribuya las hojas, los guisantes y los frutos en los frascos.
  2. Se prepara un adobo con agua, sal, azúcar y mostaza.
  3. La pieza de trabajo se vierte con salmuera, se cierra y un día después se baja al sótano.

En gelatina

Ingredientes:

  • 4 kg de tomates;
  • 4 cucharadas gelatina;
  • 1 cucharada. azúcar granulada;
  • 4 cucharadas sal de roca;
  • 1 kg de cebollas;
  • 3 litros de agua limpia;
  • lavrushka, ajo, pimienta de Jamaica;
  • verduras.
  1. Los tomates, los aros de cebolla y el ajo se colocan a su vez en un recipiente.
  2. Remoja los cristales de gelatina en un vaso de agua. Se agregan especias al resto del agua, se hierve la marinada.
  3. La gelatina hinchada se mezcla con vertido caliente y se llena en frascos llenos.
  4. La pieza de trabajo se esteriliza durante 10 minutos, se tapa con corcho.

Con miel y limon

Ingredientes:

  • Tomates;
  • 1 litro de agua;
  • 100 ml de miel natural;
  • jugo de 2 limones;
  • 1,5 cucharadas sal de roca;
  • 2-3 tallos de albahaca y perejil;
  • 3-4 dientes de ajo.
  1. Las frutas se pelan, se envían a frascos, esparciendo verduras en el fondo.
  2. Prepara la marinada de miel. Vierta tomates encima, atasque.

Opción con uvas

Ingredientes:

  • 1,3 kg de tomates;
  • 320 g de uvas;
  • 2 cucharadas arena dulce (azúcar);
  • 1-2 vainas de pimiento dulce;
  • 1 cucharada sal;
  • ajo;
  • 1 litro de agua;
  • hierbas.
  1. Los ingredientes se colocan en un recipiente estéril, se vierte durante 20 minutos. agua hirviendo limpia.
  2. Se decanta el agua, se lleva a 100 gramos. con sal y azúcar.
  3. La marinada se vierte, se tapa con corcho.
  4. Es mejor tomar uvas blancas o rosas agridulces..

Con manzanas

Ingredientes:

  • 3 kg de nata;
  • 4 manzanas (Antonovka);
  • 6 cucharadas sal de mesa;
  • 6 cucharadas Sáhara;
  • 3 litros de agua;
  • ajo;
  • hierbas aromáticas;
  • granos de pimienta.
  1. La fruta se corta en rodajas.
  2. Los componentes se colocan en frascos, se escaldan durante 20 minutos.
  3. El líquido escurrido se hierve con especias.
  4. La pieza de trabajo se vierte y se enrolla.

Con pimiento

Ingredientes:

  • 10 piezas. tomates medianos
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 pimiento dulce
  • 1 cucharada sal;
  • 2 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas azúcar granulada;
  • 0,3 cucharaditas ácido cítrico;
  • 5 piezas. pimienta negra;
  • 2 lavrushkas.
  1. Coloque el lavrushka, los dientes de ajo y los guisantes. Luego le echan tomates y pimentón. Las hierbas y varios dientes de ajo se apisonan debajo del cuello.
  2. Vierta agua hirviendo sobre todo durante 15-20 minutos.
  3. Colar el agua, añadir 50 ml de agua hirviendo, azúcar y sal de mesa. Los frascos están llenos de líquido hirviendo, vertiendo limón en ellos. Enrollar.

Con hoja de grosella

Ingredientes:

  • 2 kg de nata;
  • 5 hojas de grosella negra;
  • 1 vaso (50 ml) de sal de mesa
  • 2-3 vasos de arena dulce;
  • 1 litro de agua;
  • 1 pimiento dulce
  • 0.5 cabezas de ajo;
  • 1 chile
  • lavrushka;
  • semillas de eneldo.
  1. Se agregan especias, hojas, ajo, verduras y pimentón dulce.
  2. Llenar el cuello con agua hirviendo, decantar después de 15 minutos.
  3. Sobre la base del líquido escurrido, se prepara un relleno agregando sal, azúcar y chile.
  4. La pieza de trabajo se vierte con salmuera y se enrolla con tapas.

Con especias

Ingredientes:

  • 2 kg de tomates maduros;
  • 1 hoja de rábano picante;
  • 1 cabeza mediana de ajo;
  • 1 chile
  • 3 lavrushkas;
  • 1 pimiento dulce
  • 5-7 uds. negro y pimienta de Jamaica;
  • 1 litro de agua;
  • 1 cucharada sal de mesa;
  • 2-3 cucharadas azúcar;
  • 1 cucharadita semilla de eneldo.
  1. Se prepara un aperitivo de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente.

Con tomates cherry

Ingredientes:

  • 1 kg de cereza;
  • 2 cucharadas azúcar granulada;
  • 2-3 lavrushka;
  • 1 cucharada sal fina;
  • 3-4 uds. pimienta negra;
  • 1 litro de tomate (sin semillas);
  • 3 piezas. aspirina.
  1. Se perforan los frutos, se llena el recipiente con ellos.
  2. Vierta agua hirviendo, cuele después de 15 minutos.
  3. Una marinada está hecha de jugo de tomate, sal, azúcar granulada, pimienta negra y ajo.
  4. Se drena el líquido, se agrega una tableta de aspirina a cada frasco de 0,5 litros y se llena de relleno. Obstruyendo.

Con tomates verdes

Ingredientes:

  • 2 kg de tomates (verdes);
  • 6 cucharadas arena dulce
  • 1,5 l de tomate;
  • 2 cucharadas sal de mesa;
  • 2 uds. aspirina;
  • 0,5 cucharaditas canela en polvo.
  1. Los frascos están llenos de tomates.
  2. Llenar dos veces con agua hirviendo, mantener durante un cuarto de hora.
  3. Las especias se agregan al jugo y se hierven durante varios minutos. La salmuera se vierte en el contenido del frasco por tercera vez, colocando tabletas de aspirina. Enrolle las tapas.

Con tomates dulces

Ingredientes:

  • Tomates;
  • 2 lavrushkas;
  • 4 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas azúcar;
  • 1 litro de agua de manantial;
  • 2 cucharadas sal de roca.
  1. Las frutas dulces grandes se dividen en mitades o cuartos. Coloque en frascos al vapor, primero colocando ajo rallado grueso y lavrushka.
  2. Hierva agua con sal y arena dulce.
  3. Vierta en. Esterilizado durante un cuarto de hora. Enrollar.

Lecho para el invierno

Ingredientes:

  • 10 kg de nata;
  • 6 kg de pimiento dulce;
  • 2 cucharadas aceite vegetal;
  • 4 cucharadas sal;
  • 4-6 uds. clavo y pimientos en maceta;
  • 3 cucharadas azúcar granulada;
  • 2 cucharaditas ácido cítrico;
  • 6-8 dientes de ajo.
  1. Las verduras se desprenden de la piel y las semillas, se cortan en rodajas.
  2. Guisar durante 10 minutos, condimentar con sal, azúcar, ácido cítrico y mantequilla.
  3. Las especias se arrojan al recipiente, se rellenan con lecho hirviendo y se enrollan.

Cómo almacenar correctamente los alimentos enlatados

  1. El área de almacenamiento debe estar seca, fresca y oscura. Un sótano, un sótano servirá.
  2. Los espacios en blanco sin mordidas se almacenan por no más de 1 año.

Un frasco de tomates abierto se almacena en el refrigerador bajo una tapa de nailon durante no más de 3 días.


Ver el vídeo: pimientos y cebollas en vinagre (Junio 2021).