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Cómo determinar la fracción de masa de almidón en las papas en casa


Buenas tardes Dime, ¿cuál es la fracción de masa de almidón en las papas? ¿Por qué se hierve una papa y la otra no? ¿Cómo determinar si las papas con almidón o no? Gracias de antemano por su respuesta.

Hola, la fracción de masa de almidón en las papas es diferente para cada especie. Las variedades de papa con alto (del 25%) y alto (20-25%) contenido de este carbohidrato durante el procesamiento de alimentos serán friables y harinosas. Son los más adecuados para puré de papas y sopas espesas. Una papa promedio es ideal para sopas normales, panqueques de papa, panqueques y horneado en horno. Las frutas con bajo contenido de almidón son adecuadas para freír en una sartén y papas fritas, ensaladas y chaquetas. Para un delicioso asado, puede usar surtido de papas.

El contenido de almidón (polisacáridos de amilosa y amilopectina) es un indicador que puede variar dentro del 5% en tubérculos de la misma variedad. También depende del período y las condiciones de maduración de los cultivos de raíces, su tamaño y el cumplimiento del régimen de temperatura de almacenamiento del cultivo. Para determinar con precisión la fracción de masa de esta sustancia en los tubérculos, se necesitan varias pruebas complejas de laboratorio.

Existe una opinión entre la población de que las papas con cáscaras claras y marrones son más almidonadas que las rosadas y rojas. Los tubérculos ovales de color amarillo dorado son generalmente medianos en almidón. También puedes sentir la raíz cortada y frotarte los dedos. Con una variedad almidonada, existe la sensación de que la mano está manchada con tiza. En casa, puede gotear una gota de yodo en una rodaja: cuanto más azul sea la mancha, más almidón tendrá la papa.

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